ПАДЕВЫЙ МЕД

Падевый мед—продукт переработки пчелами пади животного или растительного происхождения (см. Падь, Медвяная роса). П. м. непригоден для зимовки пчел, т. к. становится причиной поноса, большого подмора и даже гибели п. с. Название падевому меду дают по виду древесного р-ния, на котором кормились насекомые-падевыделители: П. м. из хвойных, липы, дуба, ели. Аромат П. м. слабее цветочного, он умеренно сладкий, в ряде случаев имеет специфический и неприятный привкус, цвет П. м. желто-золотистый, красновато-коричневый, темно-коричневый. Характер кристаллизации очень разный. Многие П. м. не кристаллизуются годами, а те, которые содержат много мелизитозы, кристаллизуются в сотах. У П. м. очень выражены противомикробные свойства. Он содержит меньше восстанавливающихся Сахаров, больше мальтозы, высших олигосахаридов и сахарозы. Азотистые вещества П. м. представлены белковыми и небелковыми соединениями. Белков в нем в 2,5 раза больше, чем в цветочном. Более богат спектр небелковых азотистых веществ, аминокислот, а также аминов и амидов. Ферменты П. м. отличаются повышенной активностью. П. м. содержит больше общих кислот, минеральных веществ, чем цветочный. В некоторых странах Европы П. м. ценится выше цветочного.

„Словарь-справочник по пчеловодству”, А.И. Черкасова, И.К. Давыденко и др, Киев, „Урожай”, 1991 г.